“猪手”令人垂涎欲滴

　　和味猪手风味独特

　　讲起“咸猪手”，千万别会错意，它是用猪手为主料的一道菜式。

　　锦绣豪门大酒店推出的芥末咸猪手是其中一个主打菜式。据一位女食客说，这里的咸猪手表皮烤得非常松脆，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味，所以吃起来有咸、香、酥、脆的特点。

　　据该酒店的楼面经理郭勇说，该道菜是用德国猪手做主料，再用十几种名贵中药温火煲8小时，晾干后下锅油炸上桌。其特点是皮脆肉嫩，不油腻口感好，用日式黄芥末蘸食，风味更独特。

　　而丰生水喜营业经理邓建林说，制作和味猪手要采用够新鲜的猪手一只，然后在卤水汁中煲煮，熟后再冷冻而成，食时加热淋汁。精制后的和味猪手吃起来皮爽肉滑，卤水汁味全入肉中，味道鲜美，食而不腻。

　　烧乳猪皮脆肉滑

　　佛山烧乳猪早已成为市民喜好。顺德华南海鲜酒楼所烧的乳猪是经过秘制而成。一个大盘上放着一个金黄色的小烧猪，香味四溢，闻着就想吃。

　　该酒楼大厨、烧味部主管廖爱邦介绍说，此烧猪是选用两三个月大的乳猪做主料，所选的乳猪要不肥不瘦，而且皮不要太厚。制作中，先用自家配制的五香料把乳猪腌两小时，再放在烤炉中慢火烤上一个半小时，然后拿出来化皮。“化皮”即是把烤好的乳猪放在大火中烧，直到猪皮烧化开，这样的皮吃起来爽脆不腻。

　　乳猪表皮呈金黄色是因为在烤炉烤熟过程中皮上被浇上了糖水，在大火中烧逐渐变化形成的。

　　据介绍，这种乳猪有两种吃法：一是先吃皮，再吃肉，皮脆肉滑，可以点不同的酱料；另一种吃法就是皮与肉一起吃，会感觉多汁味甜。

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